Espanjan auringon alla, kuumassa illassa, on yksi näky, joka pysäyttää. Suuri paellapannu keskellä pihaa, pata täynnä höyryävää riisiä, simpukoita, vihanneksia ja mausteita. Ympärillä ihmisiä – naurua, keskustelua, hiljaisuutta ja odotusta.

Paellapannu on jopa metrin halkaisijaltaan. Siitä nouseva tuoksukin on syvä. Paella ( paeja) ei ole pelkkä espanjalainen perinneriisiruoka.

Jaan ihanimman paellareseptin tämän postauksen lopussa. Sitä ennen raapustan sen tarinan.

Paellapannukaan ei ole vain ruuanlaittoastia. Se on symboli. 

Paellapannu kertoo sinulle jotain syvempää elämästä, yhteydestä ja siitä, miten meidät on tarkoitettu elämään – yhdessä, jaettuna, avoimena.

Jos olet maistanut aitoa espanjalaista paellaa, et tyydy enää muuhun. Jokainen ainesosa tuo oman säväyksensä paellaan. Jokaisella on tehtävänsä kokonaisuudessa.

Paellan voima syntyy siitä, että kaikki ainekset kehittyvät yhdessä samassa pannussa, samassa lämmössä, samaan suuntaan.

 Jokaisella on paikkansa – merenelävät, kasvikset, liha, mausteet, oliiviöljy, liemi. Yksin ne olisivat irrallisia – mutta yhdessä niistä syntyy jotain suurempaa kuin osiensa summa. Tottakai.

Paella kuin elämämme. Jokaisella hetkellä, kohtaamisella, kivulla ja ilolla on oma voimansa.

Kun kaikki elämässämme koettu saa kehittyä yhdessä pannussa, syntyy elämämme sen ainutlaatuinen maku. Myös ne aineet, joita emme itse ihan heti siihen valitsisi – surut, kipu, epävarmuus, odotus – nekin antavat syvyyttä.

Aitoa paellaa ei voi valmistaa pikaisesti tai suljettuna. Se tarvitsee avoimen liekin, aikaa ja jatkuvaa huolenpitoa. Liian kova tuli polttaa, liian heikko ei kypsennä. Tarvitaan tasapainoa ja tarkkaa tunnetta.

Luitko oikein? Hän, jonka käsiin olet antanut elämäsi,  ei kiirehdi. 

Hän antaa elämämme kypsyä omassa tahdissaan. Emme voi piilottaa itseämme suljetun kannen alle ja odottaa täyttymystä. Meidät on kutsuttu avoin sydän näkyville tulevaan elämään.

Onhan sydämesi avoin?

Paellapannua ei koskaan valmisteta vain yhdelle. Ravintolassakin se valmistetaan aina kahdelle tai useammalle.  Se on yhteyden ruoka. 

Se kutsuu jakamaan, istumaan samaan pöytään, maistamaan yhteistä elämää.

Paella on jaettu ateria – jaettu elämä.

Ei ihmistä ole luotu yksinäisyyteen tai erillisyyteen. Luojakaan ei ole yksinäinen Jumala, vaan kolminaisuus – yhteys itsessään. Samoin meidät on kutsuttu yhteyteen: toistemme kanssa, Jumalan kanssa, luomakunnan kanssa.

Paellapannun äärellä ei tarvita koreutta, ei esityksiä. Tarvitaan vain halu tulla yhteen, jakaa leipä, jakaa aika. Elämän ydin on jaetussa rakkaudessa. Siellä on läsnä elämänmaku ja merkitys. Siellä saadaan vastaanottaa ihmeitä ja iloa.

Kuinka usein meidät narrataankaan uskomaan, että tämän päivän elämä on valmis annospaketti. Nautittavaksi itse, rauhassa.

Ja kuitenkin elämämme on tarkoitettu suureksi yhdeksi pannuksi.  Hitaaksi kypsymiseksi muiden kanssa.

Kutsumme ei ole rakentaa omaa keittiötä suljettujen ovien taakse, vaan tuoda mausteemme yhteiseen pataan. Luottaa siihen, että resepti on hyvä – silloinkin kun emme vielä kaikkea ymmärrä.

Ehkä juuri sinä olet se mauste, jota ilman yhteinen ruoka ei olisi koskaan valmis.

Paellapannu ei myöskään kysy, kuka toi eniten. Se vain kutsuu jokaista osallistumaan, odottamaan, jakamaan ja maistelemaan.

“Maistakaa ja katsokaa, kuinka hyvä Jumalamme on!” – Psalmi 34:9

Tänään kysyn; Olenko minä suljettu kattila vai avoin paellapannu? Mitä voisinkaan tuoda yhteiseen pöytään?

…………………………………..

Aito valencialainen paella

Receta auténtica de Paella Valenciana

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 g de arroz tipo bomba
• 600 g de pollo (en trozos)
• 400 g de conejo (en trozos)
• 200 g de judía verde plana (ferraura)
• 100 g de garrofó (judión blanco típico valenciano)
• 2 tomates maduros (rallados)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 1,2 litros de agua o caldo de ave
• Una ramita de romero (opcional)

Pon el aceite en la paella y echa un puñado de sal para que la paella no se queme. Cuando el aceite esté caliente añade el pollo y cuando este esté ligeramente dorado echa el conejo el conejo troceado y sofríelos con un poco de sal removiéndolos para que se cocinen de forma uniforme. Una vez este la carne bien dorada, añade las judías, el garrofó y el pimentón dulce y mezcla todo bien. Rápidamente, añade el tomate rallado en trozos para que el pimentón no se queme y mezcla todas las verduras del sofrito hasta que queden tiernas. A continuación, agrega el agua hasta los hasta los clavos de la paella. Llévala a ebullición y una vez que rompa a hervir, déjala 5 minutos. Luego, rebaja el fuego y déjala cocer entre 20 y 30 minutos a fuego medio. En este punto, unos 5 minutos antes de añadir el arroz, añadiremos el azafrán en hebras y corregiremos el punto de sal. Antes de añadir el arroz, aviva el fuego. La forma tradicional de repartir el arroz es haciendo una cruz en el agua que está hirviendo y distribuirlo después de modo uniforme por la superficie del recipiente. Rectifica la sal si es necesario. Este es el momento de controlar el fuego. Necesita fuego fuerte durante 10 minutos y otros 10 minutos de fuego más suave para que el arroz quede en su punto y a ser posible con el típico socarrat.

Ohje suomeksi

raaka-aineet

• kana ja kani tai merenelävät
• litteitä vihreitä papuja
• valkoisia papuja
• tomaatteja
• makea paprikajauhe
• valkosipulia
• sahrami, ehdoton
• oliiviöljyä, aitoa, karvasta
• suolaa
• vettä tai kanalientä
• rosmariinin oksa koristeluun ja maun lisäämiseksi
• Paella-riisiä, kuten Bomba- tai Senia-lajikkeita

Valmistus alkaa paellapannun lämmittämisellä oliiviöljyssä, jossa on suola. näin öljy ei pala pohjaan. Lisää valkosipuli ja liha ruskistetaan. Lisätään vihannekset ja paistetaan hetken aikaa. Tässä vaiheessa, noin 5 minuuttia ennen riisin lisäämistä, lisätään sahrami ja tarkistetaan suolan määrä sekä nostetaan lämpötilaa. Tämän jälkeen lisätään vettä niitteihin saakka ja riisi.  Kuumennetaan kiehuvaksi ja kun vesi kiehuu, annetaan kiehua 5 minuuttia. 

Nyt on aika hallita lämpöä: tarvitaan voimakasta lämpöä 10 minuutin ajan ja sitten miedompaa lämpöä toiset 10 minuuttia, jotta riisi kypsyy juuri sopivaksi – ja mielellään niin, että pohjaan muodostuu tyypillinen socarrat.

Koko seos keitetään miedolla lämmöllä, kunnes riisi on kypsää ja neste on imeytynyt. Lopuksi annetaan paellan levätä hetken ennen tarjoilua, jotta maku syvenee.

Paellan valmistuksessa korostuu paitsi raaka-aineiden laatu myös valmistustekniikka. Erityisesti niin sanotun socarratin pohjalle muodostuvan karamellisoituneen riisin kerroksen saavuttaminen on tärkein tavoite.Tämä kerros antaa paellalle erityisen maun ja tekstuurin. Sen saavuttamiseksi on tärkeää valita oikea kypsennysaika ja -lämpötila, jotta riisi ei pala mutta saa kauniin paahteisen maun.

Huom. Älä sekoita riisiä valmistuksen aikana, jotta saat karamellisoituneen maun.

---