Espanjalaiseen ruokavalioon kuuluvat äyriäiset ja kaikenlaiset mereneläväiset. Niitä pidetään yhtenä maailman parhaista. Tursas a feira on Galician perinteinen resepti ja se kuuluu kaikkialla ruokalistalle. Andalucian alueella kalaravntoloita on pilvin pimein ja suosituinta on Espetos eli paistetut pienet sardiinit. Ne on jopa päässeet Unescon aineettomien kulttuuriperintöjen listalle.
Välimeren antimet maistuvat myös hyvässä tapasateriassa. Espanjalaiset syövätkin eurooppalaisista eniten mereneläviä. Erikoista on ehkä se, että maan kansalliskala on turska, jota ei näiltä rannoilta saa. Bacalao kalastetaan Pohjois-Atlantin vesiltä.
Chiringuitojen eli rantaravintoloiden grilliveneissä paistuu laaja valikoima kalastajien apajia ja tuoksu valloittaa rantakadulla liikkuvan. Paikallisen sanonnan mukaan kalaruoka on parhaita niinä kuukausina, joiden espanjankielisessä nimessä ei ole r-kirjainta, eli touko-, kesä-, heinä- ja elokuussa. Sen sijaan äyriäisiä kehotetaan välttämään mainittuina kuukausina. Se onkin viisasta, sillä hellelämpötilat huitelevat korkealla.
Olemme nyt kolme vuotta asuneet täällä, mutta vielä eivät siimajalkaiset, simpukat, hummerit, osterit, mustekalat, pienet kalmarit, boqueronesit, lenguadot, rosadat ja muut ole tulleet osaksi omaa arkiateriaa. Ruokakaupassa laajat ja runsaat kalatiskit tuoksuvat nenääni luotaan työntävästi edelleen.
Pil pil gampas on muodostunut kuitenkin suosikikseni ulkona syödessä. Se on valkosipuli-chiliöljyssä uivia katkarapuja, jotka syödään tirisevän kuumina patongin kanssa. Pil pil sopii mainiosti tapaspöytään, alkuruoaksi ja vaikka illanistujaisiin.
Uskaltauduin maistamaan äskettäin myös ensi kertaa mustaa paellaa, paella negroa. Se on meripaella, joka on värjätty mustekalan musteella. Wow!
Se mikä on pistänyt silmään, on aterioiden pienet koot. Suomessa lautanen ja vatsa täytetään. Ruokailtaessa kaikki syö hiljaa aterioiden, ei niinkään keskustellen.
Täällä ruokailuhetken ateria on hyvin pieni ja se on kuin hetkisen tauon sivuseikka. Pääjuttu on kohtaaminen, keskustelut ja arjen jakaminen ruokapöydän äärellä. Tykkään!
Joka tapauksessa kaikki me tiedämme, että ruoka ja kala etenkin on terveellistä ja hyväksi meille. Espanjalaisen kalapadan reseptiäkään minulla ei ole vielä jakaa, mutta mukava ulkosuomalaisille sopiva espanjalainen silakkatapas- vinkki kevään keskusteluhetkiin tai juhliin on tässä alla.
Tapas-kulttuurin synty kuuluu 1100-luvun lopulla hallinneelle Kastillian kuninkaalle Alfonso VIII:lle. Hän levähti Ventorillo del Chanton -nimisessä majatalossa Andalusian matkallaan. Tarjoilija laittoi kuninkaan sherrylasin päälle kinkkusiivun estääkseen kovan tuulen lennättämän hiekan pääsyn juomalasiin. Ja siitä se syntyi. Espanjan kielen sana tapa tarkoittaa kantta tai korkkia. Juusto, makkara ja ilmakuivattu kinkkulautanen on se tyypillinen ja peruspikkutapas.
Tuo pieni aperitiivi nautitaan yleensä ennen lounasta tai illallista tai hyvin yleisesti sen korvikkeena. Tapakset ovat niin tärkeä osa tätä kulttuuria, että niiden syönnille on keksitty oma verbi tapear – keskustella ja seurustella ruokailun ohessa.
Ehkä saat tänään seurustella napostellessasi. Ehkä saat kokea tulleesi kuulluksi ja ymmärretyksi. Ehkä hymyilet, kun koet elämän olevan yhdessä niin hyvin arvokasta. Ainakin voimme tehdä tämän kokemuksen jollekin lähellämme!
Mukavia tapaamisia & tapashetkiä!
Silakkatapakset ulkosuomalaisen makuun
600 g silakkafileitä
Marinadi:
- 1 – 1 ½ dl valkoviinietikkaa
- 1 ½ dl rypsi- tai oliiviöljyä
- 2 tl merisuolaa
- 1 -2 valkosipulinkynsi
Lisäksi:
- tuoretta persiljaa
- rosepippureita tai tuoretta tilliä
- 6 – 8 perunaa
- valkosipulituorejuustoa
- salaatinlehtiä
- Poista silakkafileistä nahka. Sekoita marinadin ainekset keskenään, valkosipuli kuorittuna ja hienonnettuna.
- Lado nahattomat silakkafileet marinadiin. Nostele kahden lusikan avulla, jotta marinadi peittää kaikki fileet. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.
- Keitä kuoripäälliset perunat ja anna niiden jäähtyä viileässä seuraavaan päivään.
- Valuta silakkafileet liemestä. Kuori ja leikkaa perunat poikittain paksuhkoiksi viipaleiksi. Asettele perunaviipaleet tarjolle suupaloina laakealle tarjoiluvadille.
- Sipaise jokaiselle perunaviipaleelle valkosipulituorejuustoa ja aseta sopivan kokoiseksi revittyä salaatinlehteä. Kiinnitä päälle cocktailtikun avulla rullalle kääräisty, marinoitu silakkafilee.
- Koristele murskatulla roseepippurilla, persiljalla tai hienonnetulla tillillä.
